Varje dag serveras ungefär tre miljoner offentliga måltider inom vård, skola och omsorg i Sverige. Med tanke på Livsmedelsverkets nya kostråd med fokus på mer grönt och mindre sött och kommande riktlinjer för offentliga måltider är det viktigt att växtbaserad mat blir standardvalet.

Offentliga måltidsverksamheter har ett avgörande helhetsansvar för att främja hållbara och hälsosamma matvanor. För att ge invånare i Sverige möjlighet att hålla sig inom Livsmedelsverkets rekommenderade maxgräns på 350 gram rött och processat kött per vecka, behöver offentliga kök servera helt växtbaserade måltider. Dagens köttkonsumtion överskrider kraftigt de officiella kostråden, vilket kräver strukturella förändringar där offentlig måltidsplanering kan bidra till både förbättrad folkhälsa och minskad miljöpåverkan.

En ny omfattande isländsk studie, publicerad i Scientific Reports (maj 2025), visar tydligt att veganer följer de officiella näringsrekommendationerna betydligt bättre än allätare, samtidigt som de halverar sin klimatpåverkan jämfört med dem som äter animaliska produkter. Veganerna i studien följde rekommendationerna betydligt bättre än allätarna på fem av sex centrala näringsområden, som till exempel fiber, mättat fett och kolhydrater.

En välplanerad växtbaserad kost tillgodoser alla näringsbehov utan de allvarliga hälsorisker som följer med konsumtion av rött och processat kött. Världshälsoorganisationen (WHO) visar att redan 50 gram processat kött dagligen, motsvarande ungefär 2 till 3 skivor skinka eller en halv korv, ökar risken för tjocktarmscancer med 18 procent. Samtidigt visar RISE Klimatdatabas att svenskt nötkött orsakar cirka 70 gånger högre utsläpp av växthusgaser än proteinrika alternativ som bönor och linser.

Genom att servera växtbaserat som standardval kan Sveriges offentliga kök aktivt främja folkhälsan och kraftigt minska måltidernas klimatpåverkan. Att välja växtbaserade offentliga måltider är därför inte bara hållbart och smart, utan också nödvändigt för att varje invånare ska kunna hålla sig under Livsmedelsverkets nya rekommendation på max 350 gram rött och processat kött per vecka.