SLU-rapport: Växtbaserad kost minskar klimatutsläppen med 73 procent

En ny SLU-rapport visar att Sverige har bland världens högsta växthusgasutsläpp per capita från livsmedelsproduktion. Rapporten Mat, miljö och hållbarhet – Hur påverkar den mat vi svenskar äter planeten? fastslår att en övergång till växtbaserad kost kan minska dessa utsläpp med hela 73 procent.

SLU-rapportens viktigaste slutsatser om växtbaserad kost

Rapporten, författad av Elin Röös, Ylva Ran och Emma Moberg vid Sveriges lantbruksuniversitet (SLU) Future Food, publicerades i april 2024. Den presenterar en omfattande analys av hur svensk kosthållning påverkar miljön och hur växtbaserad kost kan bidra till en hållbar framtid.

Den centrala slutsatsen i SLU-rapporten är tydlig: Sverige överträffar de flesta höginkomstländer när det gäller klimatutsläpp från mat. Orsaken är vår omfattande konsumtion av animaliska produkter. Men rapporten pekar också på en anmärkningsvärd potential – genom att övergå till växtbaserad kost kan utsläppen minska dramatiskt.

Nötkött har 60 gånger högre klimatavtryck än baljväxter

SLU-rapporten visar att klimatpåverkan från nötkött är cirka 60 kg koldioxidekvivalenter per kilo. Växtbaserade livsmedel som baljväxter har ett avtryck på under 1 kg koldioxidekvivalenter per kilo. Skillnaden är enorm och beror på flera faktorer:

• Metan från idisslare: Kor och får släpper ut stora mängder metan under matsmältningen. Metan är upp till 25 gånger mer kraftfull som växthusgas än koldioxid.
• Foderproduktion: Storskalig produktion av fodergrödor kräver konstgödsel och fossila bränslen, vilket bidrar ytterligare till utsläppen.
• Gödselhantering: Lagring och spridning av gödsel genererar både metan och lustgas. Läs mer om matens klimatpåverkan.

Köttproduktionen hotar biologisk mångfald

SLU-rapporten belyser också att köttproduktionen är extremt markkrävande. En stor del av jordbruksmarken används för att odla djurfoder, ofta på bekostnad av biologisk mångfald.

I länder som Brasilien skövlas regnskogar för sojaodlingar som används som djurfoder. Detta bidrar till förlust av viktiga ekosystem. Att istället odla grödor för direkt mänsklig konsumtion leder till betydligt effektivare markanvändning och frigör mark för återställande av naturliga habitat.

Sverige kan bli föregångsland för växtbaserad kost

SLU-rapporten betonar att Sverige har en unik möjlighet att leda vägen mot hållbar livsmedelskonsumtion. Genom att satsa på växtbaserad kost kan Sverige:

• Minska importberoendet: Idag importeras stora mängder soja som foder. Växtbaserad kost minskar behovet av importerade resurser och stärker Sveriges livsmedelsberedskap.
• Stärka självförsörjningsgraden: Ökad odling av baljväxter och andra växtbaserade livsmedel gör Sverige mer självförsörjande och minskar sårbarheten i livsmedelssystemet. Läs mer om självförsörjning och växtbaserad kost.
• Bli global förebild: Sveriges satsning på hållbarhet kan exporteras till andra länder, både som kunskap och teknologi.

Växtbaserad kost ger hälsovinster

Utöver miljöfördelarna framhåller SLU-rapporten de hälsomässiga vinsterna med växtbaserad kost. Växtbaserade livsmedel är rika på näringsämnen och kan minska risken för kroniska sjukdomar som hjärt-kärlsjukdomar, typ 2-diabetes och vissa cancerformer.

Denna kombination av miljö- och hälsovinster gör omställningen till växtbaserad kost särskilt attraktiv. FN:s rapport Livestock’s Long Shadow bekräftar att djurhållningen är en av de två eller tre största orsakerna till världens allvarligaste miljöproblem.

Politiska åtgärder för omställning till växtbaserad kost

Författarna till SLU-rapporten betonar att övergången till växtbaserad kost kräver samordnade insatser från politik, forskning och näringsliv. Konkreta åtgärder som föreslås inkluderar stöd till jordbrukare som ställer om till växtbaserad produktion och utbildning för att öka konsumenternas medvetenhet.

Klimatpolitiska rådet har uppmanat regeringen att prissätta jordbrukets utsläpp av metan och lustgas. En matskatteväxling där animaliska produkter blir dyrare och växtbaserade billigare skulle påskynda omställningen.

Slutsats: Våra matval avgör planetens framtid

SLU-rapporten är en tydlig påminnelse om att våra matval har stor inverkan på planeten. Genom att välja växtbaserad kost kan vi minska vårt klimatavtryck med 73 procent och placera Sverige i framkant av hållbar livsmedelskonsumtion. Framtiden för våra matvanor är inte bara en fråga om personlig preferens – det är en nyckel till en hållbar värld.