Jordbruksverkets dagsfärska marknadsbalans visar att svenskarna åt ännu mindre kött under 2025. Det är framför allt nötköttet som tappar mark. Per person har nötköttskonsumtionen fallit med 14 procent på tio år.

Den 19 mars presenterade Jordbruksverket sin årliga marknadsbalans för kött och siffrorna talar sitt tydliga språk: svenskarnas totala köttkonsumtion landade på 80 kilo per person i slaktvikt under 2025, en minskning med 1 kilo jämfört med året innan.

Sedan 2015 har konsumtionen sjunkit med hela åtta kilo per person. Det är en utveckling som ger hopp om att de enorma klimatvinster som minskad köttkonsumtion för med sig faktiskt börjar realiseras i bred skala.

Nötköttet: nästan fyra procent ner på ett enda år

Den verkligt stora nyheten i rapporten gäller nötköttet. Av alla köttslag är det nötkött som har störst klimat- och miljöavtryck per kilo och det är just här nedgången är som kraftigast.

Under 2025 åt varje svensk i genomsnitt 22,4 kilo nötkött, ner från 23,3 kilo 2024. Det är en minskning med 3,7 procent på bara tolv månader.

Sätter man siffran i ett tioårsperspektiv, blir bilden ännu tydligare. År 2015 låg nötköttskonsumtionen på 26,1 kilo per person. I dag är den 3,7 kilo lägre, en nedgång på 14 procent. Omräknat till hela befolkningen innebär det att Sverige konsumerade drygt 8 500 ton mindre nötkött under 2025 än under 2024.

Varför nötköttet spelar så stor roll

Att det är just nötköttet som minskar kraftigast är avgörande ur klimatsynpunkt. Nötkreatur släpper ut metan, kräver stora arealer betesmark och fodergrödor och har en klimatpåverkan som är mångdubbelt högre än exempelvis baljväxter per gram protein. Samtidigt visar en granskning av EU:s jordbruksstöd att nötköttsproduktionen fortfarande subventioneras i oproportionerligt hög grad jämfört med växtbaserade proteinkällor. Att konsumtionen minskar trots dessa snedvridna villkor gör utvecklingen desto mer anmärkningsvärd.

Rapporten från Jordbruksverket bekräftar dessutom att nedgången inte var en tillfällig pandemieffekt. Den trend vi ser har pågått stadigt sedan mitten av 2010-talet och 2025 års siffror visar att förändringen snarare accelererar. Det finns all anledning att tro att uppdaterade riktlinjer för offentliga måltider med mer baljväxter och mindre rött kött kan förstärka utvecklingen ytterligare de kommande åren.

Rätt riktning men resan fortsätter

Sverige är naturligtvis inte i mål. 80 kilo kött per person och år är fortfarande långt ifrån den växtbaserade kosthållning som krävs för att hålla oss inom planetens gränser.