Läs vår insändare i Dagens Nyheter: Följ rättvända matpyramiden och minska köttätandet
I en tid då USA vänder matpyramiden upp och ner med kött och mejeri i basen har Sverige valt en annan väg. Det är budskapet i vår insändare publicerad i Dagens Nyheter, där vi som företrädare för Hållbart Matsystem lyfter fram hur Livsmedelsverkets nya riktlinjer för skolmåltider står i skarp kontrast till de politiskt motiverade amerikanska kostråden.
Medan USA:s hälsominister Robert F Kennedy Jr avfärdar vetenskapliga expertrapporter och förespråkar mer mättat fett i skolmaten har Sverige valt att lyssna på forskningen. De nya svenska riktlinjerna bygger på Nordiska näringsrekommendationerna 2023, den mest omfattande genomgången av sambandet mellan mat och hälsa som gjorts i Norden. Budskapet är tydligt: bönor och baljväxter ska serveras dagligen i skolorna, rött kött begränsas till max 125 gram per elev och vecka, och charkprodukter ska hållas till ett minimum.
Detta är avgörande eftersom svenska pojkar i dag äter mer än dubbelt så mycket rött kött och chark jämfört med den nya maxgränsen. Forskningen visar entydigt att charkprodukter ökar risken för tarmcancer, medan baljväxter minskar risken för hjärt-kärlsjukdom och flera cancerformer.
Varje dag serveras cirka tre miljoner offentliga måltider i Sverige. För många elever är skollunchen dagens enda lagade måltid, och den har en viktig kompensatorisk funktion genom att jämna ut socioekonomiska skillnader i matvanor. När Livsmedelsverket nu skärper kraven på växtbaserad mat får det direkta konsekvenser för vad en hel generation lär sig att äta.
Vi uppmanar Sveriges skolkök att ta fasta på de nya riktlinjerna. Servera bönor på buffén varje dag. Håll er till maxgränsen för rött kött. Minimera charken. Livsmedelsverket och forskningen står bakom er. Sverige har möjlighet att visa att vetenskap kan vägleda kostpolitiken, inte politiska avvägningar.
De nordiska näringsrekommendationerna och Livsmedelsverkets riktlinjer visar att det går att förena vetenskaplig stringens med praktisk vägledning. Det är en modell som förtjänar att värnas, både för folkhälsans skull och för förtroendet för forskningen.
