Från och med hösten 2026 ska alla skolor och förskolor i Polen erbjuda ett fullvärdigt växtbaserat alternativ vid varje lunch, varje dag, hela veckan. Dessutom ska minst en dag i veckan vara helt vegansk, med en måltid baserad på baljväxter helt utan animaliska produkter. Förordningen berör över 6,8 miljoner elever i närmare 36 000 skolor och förskolor och markerar ett av de mest genomgripande besluten för växtbaserad skolmat som fattats i Europa.

Polens hälsominister undertecknade förordningen den 16 februari 2026. Den ersätter de riktlinjer som gällt sedan 2016 och innebär en genomgripande reform av det polska skolmåltidssystemet. Bakgrunden är allvarlig: över 32 procent av Polens åttaåringar har övervikt och kostrelaterade sjukdomar bland unga ökar. Den helt veganska veckodagen ska bygga på linser, bönor eller kikärtor. De övriga dagarna, oavsett om det serveras kött eller fisk, måste skolan parallellt erbjuda en näringsriktig växtbaserad rätt. Ingen elev ska längre behöva stå utan ett fullgott alternativ. I praktiken innebär det att baljväxter blir en bärande del av den polska skolmaten varje veckodag. Enligt TVN24 blir den nya veckostrukturen tydligt reglerad:

• Växtbaserat alternativ ska erbjudas varje dag, även de dagar då kött eller fisk serveras
• Minst en dag i veckan ska vara helt vegansk, med en måltid baserad på baljväxter utan animaliska produkter
• En flexibel dag då skolan kan välja mellan en växtbaserad, en mjölbaserad (på polska ”mączny”, det vill säga rätter byggda på deg och mjöl som pierogi, pasta eller pannkakor) eller en fiskbaserad rätt
• Högst två dagar i veckan med kött
• Minst en dag i veckan med fisk

Planetär kost och minskat matsvinn i polsk skollag

Förordningen går längre än så. För första gången skrivs begreppet planetär kost in i polsk skollagstiftning. Växtbaserade drycker berikade med kalcium och B12 blir tillåtna i skolkiosker. Fullkornsprodukter och säsongsanpassade grönsaker lyfts fram, mängden friterad mat begränsas till högst två gånger i veckan och soppor ska tillagas på grönsaksbuljong minst två dagar i veckan. Minskat matsvinn blir en uttalad del av skolans uppdrag, med krav på att portioner anpassas efter ålder och att mängden kastad mat följs upp. Bezpieczna Żywność framhåller att förordningen också nämner tofu, tempeh, seitan och kikärtsmjöl som exempel på proteinkällor i det nya skolköket. Polens reform går i samma riktning som WHO:s nya globala riktlinjer för skolmat, som understryker behovet av mer fullkorn, grönsaker, frukt och baljväxter i skolmåltiderna.

Civilsamhället bakom Polens växtbaserade skolmatreform

Bakom reformen ligger år av målmedvetet arbete från flera organisationer med olika roller. Green REV Institute och nätverket Bezpieczna Żywność (Säker mat) har spelat en avgörande roll genom lobbyarbete, granskning av skolmaten och omfattande rapporter som blottlade bristerna i det gamla systemet. Anna Spurek, chef för Green REV Institute, beskriver framgången som ett resultat av att expertkunskap och folklig mobilisering verkade tillsammans. Ingen av delarna hade räckt på egen hand. ProVeg Poland har i sin tur bidragit med policyförslag och erkänts som officiell expertpart i processen, och driver sedan 2021 utbildningsprogrammet ”Szkoła na Roślinach” (Skolan på växter) där skolkökspersonal lär sig planera, tillaga och presentera växtbaserade rätter som tilltalar barn. Erfarenheterna visar att väl tillagade rätter med baljväxter uppskattas av eleverna. Enligt Wprost betonar hälsoministeriet att framgångsrik implementering kräver utbildningsinsatser och praktiskt stöd till skolköken, och att skolan inte bara ska ge barnen mat utan också forma deras matvanor i en hälsosam och klimatmedveten riktning.

Växtbaserad skolmat: från Polen till Sverige

Polens beslut visar att systemförändring i stor skala är möjlig när vetenskap, civilsamhälle och politik drar åt samma håll. Att varje skolmåltid nu måste inkludera ett växtbaserat alternativ, och att en helt vegansk dag blir obligatorisk, innebär att miljontals barn dagligen får tillgång till mat som är bra för både hälsa och klimat. I Sverige har Livsmedelsverkets nya riktlinjer slagit fast att bönor ska finnas på menyn varje dag och att rött kött ska begränsas till max 125 gram per elev och vecka. Det polska exemplet visar hur sådana ambitioner kan förankras i lag och borde inspirera varje land och kommun som menar allvar med hållbar skolmat.