C40 Good Food Cities Declaration är en banbrytande överenskommelse mellan världens storstäder för att ställa om till ett hållbart livsmedelssystem. Deklarationen bygger på EAT-Lancet Commissions forskning om den planetära hälsodieten och har sedan lanseringen 2019 vuxit till en global rörelse med konkreta resultat.

Städer som undertecknat deklarationen

Följande 16 städer har anslutit sig till den ursprungliga deklarationen:

• Barcelona, Spanien
• Köpenhamn, Danmark
• Guadalajara, Mexiko
• Lima, Peru
• London, Storbritannien
• Los Angeles, USA
• Milano, Italien
• Montréal, Kanada
• New York City, USA
• Oslo, Norge
• Paris, Frankrike
• Quezon City, Filippinerna
• Seoul, Sydkorea
• Stockholm, Sverige
• Tokyo, Japan
• Toronto, Kanada

Varför behövs deklarationen?

Det globala livsmedelssystemet står inför enorma utmaningar. Miljontals människor lider av hunger eller undernäring, samtidigt som fetma och kostrelaterade sjukdomar ökar i städer världen över. Mat är dessutom en av de största drivkrafterna bakom global miljöförstöring:

• Bidrar till klimatförändringar och förlust av biologisk mångfald
• Orsakar störningar i kväve- och fosforkretsloppen
• Driver på förändringar i marksystemet och markförstöring
• Står för en stor del av den globala vattenanvändningen

Om inga betydande förändringar görs beräknas växthusgasutsläppen från livsmedelssektorn öka med 38 procent fram till 2050.

Animaliska livsmedel står för 75 procent av matens klimatpåverkan

År 2017 stod utsläppen kopplade till matkonsumtion för uppskattningsvis 13 procent av C40-städernas totala växthusgasutsläpp. Konsumtion av animaliska livsmedel – kött, mejeriprodukter och ägg – representerade cirka 75 procent av dessa matutsläpp.

Städer spelar en avgörande roll i omställningen. Redan idag konsumeras merparten av världens livsmedel i urbana miljöer, och fram till 2050 förväntas 80 procent av all mat konsumeras i städer. Matosäkerhet, undernäring och ökande fetma är allt mer urbana problem.

Åtgärder som städerna genomför till 2030

Enligt deklarationen ska städerna:

• Anpassa livsmedelsförsörjningen till den planetära hälsodieten
• Stödja en generell ökning av konsumtionen av hälsosamma växtbaserade livsmedel
• Fasa ut ohållbara och ohälsosamma kostmönster
• Minska matsvinnet med 50 procent jämfört med 2015
• Utveckla strategier i samarbete med invånare, företag och institutioner
• Integrera matstrategin i stadens klimatplan
• Regelbundet rapportera om framsteg och samhällsfördelar

Mätbara resultat: 16 procent lägre utsläpp

I december 2025 publicerade C40 sin lägesrapport Accelerator Progress Report, som visar att städerna som undertecknat deklarationen i genomsnitt har minskat sina matrelaterade växthusgasutsläpp med 16 procent genom offentlig upphandling. Det handlar om mat som serveras i skolor, på sjukhus och äldreboenden. Genom att ersätta en del kött med växtbaserade alternativ och satsa på hållbara råvaror har städerna visat att de kan påverka marknaden genom sina inköpsbeslut.

Rapporten visar också att 94 procent av städerna nu har aktiva program för att halvera matsvinnet till 2030.

Ny global expansion: Thriving Food Systems

Under C40-toppmötet i Rio de Janeiro i november 2025 lanserades Thriving Food Systems Accelerator – en utvidgning av det ursprungliga initiativet. Medan den första deklarationen fokuserade på att minska överkonsumtion av kött i rika städer, är den nya versionen anpassad för städer i Afrika, Asien och Latinamerika.

Fokus ligger på matsäkerhet, gröna jobb inom lokalt jordbruk och näringsrik skolmat för barn i utsatta områden. Ytterligare 12 städer anslöt sig till det nya initiativet direkt vid lanseringen.

Näringslivet engageras i omställningen

I oktober 2025 publicerades guiden Good Food for Healthy Cities, som breddar arbetet från offentlig upphandling till samarbete med livsmedelsbranschen. Målet är att göra den planetära hälsodieten till det enklaste och mest prisvärda valet för invånarna – inte bara i skolmatsalen utan även i den lokala matbutiken och på restauranger.

Stockholm i framkant

Stockholm har under 2025 integrerat målen från deklarationen i sin klimathandlingsplan. Staden har fått erkännande från C40 för sitt arbete med att halvera de konsumtionsbaserade utsläppen till 2030. Det innebär att Stockholm inte bara räknar utsläpp från trafik och uppvärmning, utan även från den mat som konsumeras i staden.

Läs mer om hur en växtbaserad kost gynnar både hälsa och miljö. Danmark har tagit ledningen genom att kombinera C40-åtaganden med konkreta styrmedel som köttskatt. Läs om hur Sverige kan ta efter Danmarks gröna trepartsavtal.

Sammanfattning av läget 2025/2026